31/5/08

POLLO CON FRUTAS

INGREDIENTES:
1 pollo
1 Manzana reineta
50 grs, de pasas
10 ciruelas
8 orejones (albaricoques secos)
3 dientes de ajo
2 vasos de caldo de pollo
aceite
Pimienta
sal
12 chalotas
Harina de maíz
agua
perejil (opcional, yo no le he puesto)
PREPARACIÓN:
Se limpia el pollo bien, por dentro y por fuera, quitando los posibles plumones que pueda tener.
Se salpimienta, por ambos lados y se rellena el pollo con las manzanas, los albaricoques, las pasas, las ciruelas y los 3 dientes de ajo.
En una bandeja para hornos, se pone aceite y encima el pollo echándole también por encima un poco.
Se meten en el horno precalentado a 180º y pasados unos 15 minutos aprox. se le echa por encima los 2 vaso de caldo y se tapa el pollo.
Se mantiene en el horno durante 2 horas aprox. dependiendo del horno de cada una y lo grande que sea el pollo.
Por otro lado se pelan las chalotas y se confitan en abundante aceite a fuego lento hasta que estén tiernas. Cuando el pollo este listo, se saca el caldo y se espesa con harina de maíz (maicena), se vacía el relleno y se parte el pollo en trozos.
Yo lo he servido así, con muy poca salsa.

MOUSSE DE YOGURT GRIEGO CON COULIS DE MANGO

INGREDIENTES:
2 yogures griegos
3oo ml. de nata
5 cucharadas soperas de azúcar
1 mango
1 zumo de naranja

PREPARACIÓN

Batir la nata con cuatro cucharadas soperas de azúcar hasta montarla.

En un cuenco, poner el yogurt y remover.

Mezclar suavemente la nata poco a poco y reservar.

Pelar y partir el mango.

Meterlo en la batidora y mezclar con el zumo de naranja y una cucharada sopera de azúcar.

Yo lo presente en el vaso con el coulis de mango encima.

TARTA DE GELATINAS

INGREDIENTES:
  • 1 PAQUETE DE GELATINA DE CEREZA
  • 1 PAQUETE DE GELATINA DE PIÑA
  • 1 PAQUETE DE GELATINA DE NARANJAS
  • 5 DL (o sea medio litro) DE NATA PARA MONTAR.
  • 1 LATITA DE LECHE CONDENSADA PEQUEÑA
  • (370 G.) 6 HOJAS DE GELATINA NEUTRA
PREPARACIÓN:
SE PREPARAN POR SEPARADO LAS GELATINAS SEGÚN CADA MARCA. YO LA HE ECHO CON 1/4 DE AGUA HIRVIENDO Y DESPUÉS CUANDO LA HE DISUELTO LE HE PUESTO EL OTRO 1/4 FRÍA Y A LA NEVERA HASTA QUE CUAJE.
SE PONEN LAS HOJAS DE GELATINA EN REMOJO.
Y CUANDO ESTÉN BLANDAS SE DISUELVEN EN 4 CUCHARADAS DE LECHE AL BAÑO MARÍA.
MONTAR LA NATA HASTA QUE QUEDE FIRME.
SE LE AÑADE LA LECHE CONDENSADA Y LA GELATINA DISUELTA.
RESERVAMOS Y LAS GELATINAS QUE YA TIENEN QUE ESTAR SOLIDIFICADAS (duras ........en mi pueblo) SE PARTEN A DADOS.
RESERVAMOS UNA POQUITA PARA LA DECORACIÓN Y LA DEMÁS SE LA PONEMOS A LA MEZCLA ANTERIOR.
LO PASAMOS A UN MOLDE Y DEJAMOS QUE SE CUAJE.
DES MOLDAMOS EN UNA BANDEJA, HABIENDO SUMERGIDO EL MOLDE EN AGUA MUY CALIENTE UNOS SEGUNDILLOS SI NO SALIESE, OTRO TRUCO....
YO LE HE PUESTO LA MANTA ELÉCTRICA PARA DARLE CALORCILLO CON EL MOLDE BOCA BAJO EN LA BANDEJA HASTA QUE LO HE SENTIDO CAER.
SE DECORA COMO CADA UNO LE DE LA IMAGINACIÓN.................. QUE AQUÍ HAY PARA MUCHO..............
YO LE HE PUESTO NATA MONTADA POR EL FILO, GELATINA Y FRESAS.

PUDIN DE PERAS

Ingredientes:
1 k de peras verdes de las grandes o de agua.
( yo utilicé las grandes)
6 huevos
1 lata de leche condensada grande
y la mitad de agua

Preparación:

Se pelan las peras y se cuecen en agua con 1 o 2 palos de canela y la cascara de un limón.

Cuando estén tiernas, se sacan del agua y se machacan con un tenedor ( yo en este caso las triture con la batidora y me gusta mas)

En un bol distinto se baten los 6 huevos con la leche condensada y el agua.

Se mezcla con las peras y se pone en un molde caramelizado.

Se mete en el horno hasta que cuaje a temperatura media. Aprox. 1 hora.

PATATAS A LA MARINERA

INGREDIENTES:
2 dientes de ajo
1 cebolla grandecita
1 pimiento
1 tomate
Patatas
Langostinos
Mejillones
Almejas
Perejil
Pimiento molido
Vino blanco
PREPARACIÓN:
Hice un sofrito con los ajos, la cebolla, el pimiento y después el tomate. Cuando estuvo todo pochadito le agregué un poco de pimiento molido y detrás las patatas, dejándolo a fuego bajo para ir sofriendo las patatas. Pele los langostinos, y los eche en una cacerola con agua y encima puse el colador para cocer los mejillones y las almejas al vapor con el agua esa. Cuando las patatas estaban bien pochaditas le puse un chorrillo de vino y volví a mover y dejar reducir. Después le puse los mejillones, las almejas y las colas con un chorrillo de agua y las deje terminar de hacer con un poco de sal. Por ultimo le puse perejil picado.

MERLUZA CON PIÑONES

Ingredientes:
ajos
cebollas
pimientos choriceros
merluza
guisantes
champiñones
harina
jamón
agua
piñones
PREPARACIÓN:
Primero sofreímos el ajo junto con la cebolla y los pimientos choriceros. Después añadimos una cucharada de harina, dejamos cocer un poco la harina y ponemos un vaso de agua dejamos cocer todo un poco y lo pasamos por la batidora
Ya tenemos la salsa preparada, ahora le ponemos sal a la merluza, la enharinamos y la freímos bien frititas.
La pasamos a una cacerola a la que añadiremos, la salsa, champiñones, jamón en taquitos pequeños, guisantes dejamos cocer una chispa y este es el resultado. A la hora de servir, le ponemos piñones por encima.

SOPA DE TOMATES

INGREDIENTES:
CEBOLLAS
PIMIENTOS
TOMATES
AJOS
HIERBABUENA
GAMBAS
PAN DEL DÍA ANTERIOR
TOMATE FRITO
AGUA
PREPARACIÓN:
SE HACE UN SOFRITO, CON LA CEBOLLA, LOS AJOS Y EL PIMIENTO(yo le pongo un poquito de sal aquí) CUANDO ESTE TODO BIEN POCHADITO SE LE PONE EL TOMATE. SE SOFRÍE TODO Y SE LE PONE UN POCO DE TOMATE FRITO Y LA HIERBABUENA Y SE LE DAN UNAS VUELTAS . DESPUÉS SE LE PONEN LAS GAMBAS (TAMBIÉN SE LE PUEDEN ECHAR LANGOSTINOS O MEJILLONES) Y POR ULTIMO SE LE PONE SOBRE 1 LITRO DE AGUA APROX. SEGÚN EL PAN.
CUANDO HIERBA UN POCO, SE LE PONE EL PAN CORTADO A REBANADITAS Y SE DEJA REMOJAR DÁNDOLE UN PAR DE VUELTAS Y RECTIFICANDO DE AGUA Y SAL.

ARROZ CON CHOCOLATE NEGRO

INGREDIENTES:
  • 3 cucharadas de cacao en polvo
  • 100 g. de azucar
  • 1/4 de cucharada de canela molida
  • 900 ml. de leche
  • 150 g. de arroz de grano gordo
  • 3 tiras largas de piel de naranja
  • 100 g. de chocolate negro rallado

PREPARACIÓN:

Se pone en un cuenco el cacao, la canela, el azúcar y se le añaden 4 cucharadas de leche. Se mueve bien y se vuelven a poner otras 4 cucharadas mas.

Se pone en una cazuela el resto de la leche, el arroz y las cascaras de naranja.

Cuando hierba un ratito se le pone la mezcla de la leche con el cacao.

Se le baja la temperatura, se tapa y se va removiendo a menudo.

El arroz tiene que quedar cremoso y muy tierno.

Si vemos que no lo esta y nos falta leche, le podemos poner un poco de leche caliente.

Se le quitan las cascaras de naranjas y se le pone el chocolate rallado.

Después se ponen en cuencos individuales y se puede adornar con nata montada, canela, cacao, una rama de canela o un barquillo, eso ya a gusto del consumidor.

El sabor es buenisimo, se parece muchisimo a las copas que venden en los super de chocolate con nata, pero en este caso también con arroz.

PIMIENTOS DE ASAR RELLENOS DE ATÚN Y ARROZ

IGREDIENTES:
1 Pimiento Rojo de los de asar
50 grs. de arroz
1 latita de atún
medio calabazin
media cebolla
un poco de tomate frito
sal
aceite
PREPARACIÓN:
Sofreímos la cebolla y el calabazin.
Por otro lado cocemos el arroz con agua y sal, cuando lo tengamos al dente lo escurrimos.
Le añadimos al sofrito cuando este pochadito el arroz, el atún y el tomate.
Apartamos del fuego.
Lavamos y secamos el pimiento de asar. Lo partimos a la mitad y vaciamos de pepitas y hebras blancas que pueda tener con cuidado de no romper el tallo. Escurrimos bien el arroz por el posible aceite que sobra y rellenamos los pimientos, lo metemos al horno un ratito con papel de aluminio encima a unos 200º, cuando yo los veamos tiernos quitamos el papel y doramos un poco.
Ponemos tomate frito por encima y una ramita de perejil. Y listo.

30/5/08

MERLUZA A LA MARISMEÑA

INGREDIENTES:
Merluza fresca o Bombón de merluza congelado
Gambas peladas
taquitos de jamón
champiñones
ajos picaditos
cebollas
pimientos morrones
vino blanco
pimentón
harina
guindilla
PREPARACION:
Se frien los ajos, como unos cuatro o cinco dientes grandecitos, (aunque tambien depende de la cantidad que vayamos hacer) Junto con una o dos cebollas yo le he puesto una grande.
Despues se le pone la harina junto al pimentón que puede ser dulce o picante, segun el gusto.
Se corta la merluza y se salpimienta
Depues se ponen los demas ingredientes gambas, champiñones, guindilla, pimiento morrón y la merluza, Se le pone un poco de vino y un poco de agua y se deja hervir un poco. Cuando se termina el platose le pone el jamón .
Lo he servido con unas judias verdes pasadas por aceite, ajos y pimiento molido.
Espero que os guste

PEZ DE HOJALDRE CON RELLENO DULCE

INGREDIENTES:

  • masa de hojaldre congelada o fresca
  • huevo batido

Para la Crema:

  • 1 litro de leche
  • 4 huevos
  • 160 g de harina de maíz
  • 200 g de azúcar
  • ralladura de limón
  • uvas pasas maceradas en ron

PREPARACIÓN:

Primer paso, hacer la crema pastelera.

Se pone la leche a hervir, con la piel del limón, reservando una taza.

En esa taza disolvemos los huevos, el azúcar, la harina y se bate todo.

Cuando la leche rompa a hervir se echa esta mezcla y dejamos hervir de 2 a 3 minutos.

Agregamos las pasas maceradas y lista

Después estiramos la masa y vamos haciendo el dibujo con la punta del cuchillo.

Con esta primera plantilla que hemos sacado la volvemos a poner encima de la masa para así guiarnos al cortar la segunda pero cortándola un poco mas grande para que cuando cerremos nos sea mas fácil.

Dibujamos las escamas con un descorazonador de manzanas o cualquier cosita pequeña redonda que tengamos en casa.

La capa mas grande de la masa, la ponemos sobre un papel de horno y en ella ponemos el relleno.

Cuando hayamos rellenada tapamos con la segunda y vamos cerrando.

Después rellenamos y tapamos con otra plantilla igual a esa.

Ponemos encima y vamos cerrando.

Ahora vamos montando las escamas por la parte de la cola para que las primeras queden por arriba.

La pintamos con huevo batido y por ultimo metemos al horno a unos 170º yo empiezo primero poniendo la parte de abajo del horno y después termino poniendo la de arriba para dorar.

PASEO EN GLOBO

INGREDIENTES:

Crema pastelera ( la misma que la del paso a paso del pez)

Hojaldre

PREPARACION:

Estiramos la masa y damos la forma del globo,

rellenamos y cerramos con otra capa igual.

Ahora empezamos hacer el dibujo de la cesta enrejando rollitos de masa estirada y los saquitos que llevan arriba.

Ponemos unos rollitos desde arriba hasta la cesta imitando las cuerdas y terminamos.

Bañamos con huevo batido y al horno a unos 170º, parte de abajo unos 20 mitutos y despues ponemos las dos hasta que dore por arriba.

LOMO DE CERDO IBERICO CON FRUTAS

DE ESTA RECETA ESTOY MUY ORGULLOSA. ES LA RECETA QUE ME HIZO GANAR LAS SARTENES EN EL FORO DE KARLOS ARGUIÑANO Y AL CUAL LE AGRADEZCO MUCHO EL DETALLE.

INGREDIENTES:
Ciruelas pasas sin huesos
orejones (albaricoques secos)
un trozo de lomo
1 puerro
zanahorias
2 o 3 cebollas
4 dientes de ajos
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
un chorrito de vino blanco
un poquito de agua
sal
pimienta negra
Champiñones
PREPARACIÓN
Se coje un trozo de lomo y se desgrasa lo que se pueda, yo lo utilice ibérico por eso tiene mas grasa. Se abre el lomo como un libro y se sal pimienta. Después se rellena con la fruta Se enrolla y se empieza atar. Después se pone en una cacerola con aceite y se empieza a dorar poco a poco, no con el fuego muy fuerte. Mientras se cortan los puerros a lo largo y se pone a cocer en otra cacerola con agua. También se preparan los demás ingredientes Una vez la carne doradita se pone en la tabla de trabajo y se le quitan las cuerdas Una vez quitadas todas con los puerros cocidos y escurridos se envuelve. Y se pasa a una fuente con la verdura cortada alrededor (yo después de poner los ingredientes que me decía la receta también le puse unas patatas pequeñitas y media lata de champiñones que me sobro de la noche anterior. El aceite de haber frito la carne se lo puse encima. Después en la cacerola donde había puesto la carne a dorar, caliente aún le eche el vino blanco para que se despegase el fondo. Con esto regué la carne y las verduras Después tape para que no se quemase el puerro y lo metí en el horno a 210º unos 50 minutos aprox. Esto es una vez que salio Después removí las verduras y deje mas tiempo en el horno por las patatas que todavía estaban enteritas, le puse un poquito de agua y las deje unos minutillos mas mientras yo partía la carne Este es el resultado final. El sabor....... cada cual tiene que opinar, a mi me gusta mucho.

TARTA DE LICOR DE LECHE MERENGADA

INGREDIENTES:
500 grs. de leche condensada
500 grs. de nata para cocinar
100 cl. de licor de leche merengada
20 gr. ó 12 hojas de gelatina en laminas
galletas y mantequilla para la base
canela o cacao para adornar
PREPARACIÓN:
Se pone la gelatina en remojo.
Se mezcla la leche condensada, el licor y la nata pero reservando un poco para desleír la gelatina. Se pone la nata reservada en un cazo al fuego y se deslíe la gelatina cuando esta ya haya engordado y ablandado. Se deslíe en la nata y se le agrega a la mezcla. En un molde ponemos la galleta con la mantequilla y ponemos la mezcla encima, y se deja enfriar en el frigo. Cuando la saquemos la espolvoreamos con lo que queramos y listo. Yo la espolvoreé de canela y cuando la serví, le puse nata y caramelo liquido, porque no me quedaba sirope de chocolate que me hubiese gustado mas. Pero de igual manera esta muy buena

ARROZ CON LECHE Y ANIS

INGREDIENTES:
  • 1 litro de leche
  • 1 litro de nata
  • 300 grs. de arroz
  • 450 grs. de azucar
  • canela en palo
  • cascara de naranja
  • cascara de limon
  • clavos de olor
  • 1 chorrito de anis
  • canela molida para adornar

PREPARACION:

Hervir la leche junto con la nata, la canela en palo, la cascara de limon, la cascara de naranja, unos clavitos y un chorrito de anis.

Por otro lado, se cuece el arroz con 3 veces su cantidad de agua y una pizca de sal. Cuando el arroz se haya bebido toda el agua, le añadimos la leche colada.

Dejamos cocer durante 20 minutos.

Una vez pasados los 20 minutos, añadimos el azucar y dejamos cociendo 5 minutos mas sin dejar de remover.

Se reparte en cuencos individuales y se espolvorea con canela en polvo.

PERAS EN BLANCO Y NEGRO

INGREDIENTES:
12 peras blanquillas
1/2 k. de nata montada azucarada
1/2 vaso de azúcar
1/2 litro de leche
1 copita de anís dulce
1 corteza de limón
3 cucharadas soperas de chocolate en polvo
canela en rama

PREPARACIÓN:

Se pelan las peras con cuidado para que no se rompa el rabito.

Poner al fuego agua y añadir la canela, la cáscara del limón, el anís y el azúcar.

Cuando rompa a hervir introducir las peras y dejar a fuego lento entre 15 y 20 minutos, hasta que las peras estén blandas, (yo las deje un poco mas porque eran muy grandes y además no son las blanquillas).

Entonces sacar las peras y dejarlas en un tupper en el frigo para que se enfríen.

Cuando se vaya a servir, con la leche y el chocolate en polvo, hacer un buen chocolate espesito.

Preparar los platos de postre en los que se hace un lecho con la nata, colocamos las peras con el rabito hacia arriba (yo corte una chispa la base de la pera para que se sujetara bien) y las rociamos con un buen chorrito de chocolate caliente.

El postre esta de vicio.

TARTA DE CEREZAS

INGREDIENTES:
1/2 k. de cerezas 1 disco de pasta quebrada mantequilla harina 1/4 litro de nata líquida 100 g. de azúcar 20 g. de gelatinas en hojas 1 vaina de vainilla 1 trozo de cáscara de limón
PREPARACIÓN
Se pone la base de la pasta quebrada en el molde de la tarta ( yo no utilicé la pasta quebrada, utilicé galletas con mantequilla) Hice la base con eso y lo metí un ratín en el horno. Mientras, hacia con la mitad de gelatina ya hidratada, puse la nata a calentar con 50 gr. de azúcar y la vaina de vainilla (que yo tampoco se la puse)(puse dos sobres de azúcar vainillada) Cuando rompió a hervir le puse la gelatina que tenia hidratada y deje enfriar. Cuando estaba templada o casi fría, la puse encima de la base de galletas que también estaba fría ya y la metí en en frigo. Mientras se enfriaba en el frigo fui haciendo el almíbar con las guindas. Se lavan bien las guindas y se reservan algunas para adornar alrededor, a las demás se les quita el hueso y los rabitos y se parten por la mitad. Se Pone en un cazo con 1/2 litro de agua, la cáscara del limón y el resto del azúcar, lo dejamos cocer 5 minutos y le añadimos la otra mitad de la gelatina que también la tendríamos ya hidratada. Hacemos el mismo proceso, cuando este casi frío se echa encima de la crema de nata. Se deja enfriar en el frigo unas 2 o 3 horas