28/11/11

POTAJE DE GARBANZOS


Bueno, pues estos son los platos que de muy en vez en cuando preparo en mi casa.
Y digo muy de vez en cuando, no porque a mi no me gusten, todo lo contrario, me encantan los garbanzos, peeeeeero a mis pekes.........uf dios mio!!, como me cuesta meterles un garbanzo en la boca, ya he optado por triturárselos para que los coman y así con el engaño no ven ni uno y se comen un plato que ni os cuento, que inocentes son!!.
Pues este potaje que me imagino que será bastante común, como lo hago de tanto tiempo en tanto tiempo, cada vez que voy hacerlo tengo que llamar a mi padre y decirle, papiiiiii anda y verme diciendo que no me acuerdo de la mitad de los ingredientes, jajajajaja, ains las cabezas como están!!, en fin.....que me dije........Este lo apunto yo!!, verás como así no se me olvida de una vez para otra, así que voy a pasar anotarlo y de camino....si os puede servir......mejor que mejor.
INGREDIENTES:
Lo primero son los garbanzos de buena calidad y los ponemos en víspera la noche antes.
Nosotros somos 4, así que para no pasarme mucho de cantidad (aunque siempre termino pasandome), en la palma de la mano voy poniendo un puñado de garbanzos hasta que me la lleno y así pongo los 4 puñaditos.
Añado también, un puñado de alubias blancas, todo eso en agua templada y dejamos en remojo toda la noche.
A la mañana siguiente, sacamos nuestra olla expres y añadimos los garbanzos (yo los pongo sin el agua de remojo). Echamos agua templada hasta que suba dos dedos + o - , por encima de los garbanzos.
Seguimos colocando los ingredientes que serian:
1 trozo de magro de cerdo (yo compro pierna)
1 manita de cerdo (opcional)
Chorizo de Rosario 2 o 3 bolitos
1 buen trozo de morcilla
Tocino de beta, (yo lo compro del mercadona, ese que viene envasado al vacío en paquete de 3), partido a trocitos
1 Cebolla
1 Pimiento
1 Tomate o si es muy grande 1/2
1 Cabeza de ajos entera, solo quitamos las cascarillas que salgan con facilidad y las raíces que puedan tener
1 hoja de laurel
Si tenemos.....Una punta de jamón, si no......pasamos de ella.
Un poquito de sal
Un chorrito de aceite de oliva virgen
Y un poquito de pimiento molido dulce, no picante.
Ahora si........esto ya va cogiendo color, umm....
Ponemos nuestra olla al fuego y dejamos que rompa a hervir.
Espumamos si vemos que sale, que siempre suele salir un poco y cerramos nuestra olla express.
Dejamos cocer 1 hora
Abrimos y nos encontramos con las verduras, que sacaremos el tomate y la cebolla hasta una batidora.
El pimiento, la cabeza de ajos y el laurel la desechamos.
Sacamos la carne, el chorizo la morcilla y la manita de cerdo ha una bandeja o plato grande.
Si hemos puesto la manita de cerdo partida a la mitad, miramos no vaya ser que se haya desprendido algún hueso entre los garbanzos y cogemos con un cazo de apartar y sacamos 1 buen cazo de garbanzos y lo trituramos con nuestro tomate y la cebolla.
Una vez triturado se lo volvemos a poner a las legumbres y le damos un hervor, poco porque los garbanzos ya estarán tiernos, si no fuese así los dejamos un poco mas hasta que estén, corregimos de sal y ya estarán listos para comer.
A la hora de presentar, yo los pongo con un trozo de carne, un trocito de morcilla y un trocito de chorizo, y ya..........solo meter la cuchara con la mano derecha y el trozo de pan remojadito en el caldo por la izquierda, jajajajaja, ains madre......que me pierden a mi los garbanzos.
ah!!, que con el que sobró.....los tengo metidos en un tupper en el congelador para los días que vengo tarde del trabajo y no me da tiempo a preparar nada, saco mi tupper y pongo los garbanzos (sin tupper claro) a fuego bajito y le pongo un poquito de agua en el fondo de la olla para que no se me peguen y ala.......mientras voy por los niños al cole, los garbanzos se están calentando.

2/11/11

CAELLA A LA MARINERA

Hoy, me ha dado tiempo de hacer la foto al plato, antes que deboraran hasta la cucharilla.

Esta Caella, ha sido un poco al tum-tum, como yo le llamo, porque hoy no tenia claro que hacer de almorzar.

Pase por la pescaderia y entre variedad y variedad , me decidí por la caella que en principio la iba hacer en salsa y al final, me traje unos chipirones, unas almejas y camarones que nos pierden, jajajaja y como se dice......dí la vuelta a la tortilla y de una simple caella en salsa empece a darle movimiento a las neuronas.

Pues despues de un breve pensamiento, busqué por el congelador alguna que otra cosilla mas y me encontre con una bolsa de menestra extra del mercadona que me encanta y media volsita que tenia de mariscos para una sopa tambien del mercadona y empecé manos a la obra.

Paso a detallar los ingredientes para que nos sea mas facil y así tambien los recuerde yo para la proxima vez, porque no hay manera que haga una receta igual que la otra porque no me acuerdo de una vez para otra, jajajajaja.

INGREDIENTES:

  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • Unas ramitas de peregil
  • 3 chipirones
  • 1 kilo de caella a trocitos
  • 1/2 bolsita de sopa de mariscos del mercadona
  • 100 grs aproximadamente de menestras (yo la pongo a ojo)
  • 2 cucharadas de las de comer de harina
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 1 pastilla de caldo de pescado
  • azafran
  • sal
  • pimienta negra recien molida
  • 1 hoja de laurel

Yo me facilito del thermomix, para picar la cebolla y los ajos 1 segundo a velocidad 5 y lo sofrio con 50 gramos de aceite de oliva, durante 14 minutos, pero si no se dispone de el, se hace con el cuchillo y se frien en una cazuela.

Cuando esté sofrito, le pongo el peregil y trituro a velocidad 5-10 hasta que este triturado a mi gusto.

Una vez triturado, ponemos 1 litro de agua y la dejamos cocer a 100º mientras sofreimos por otro lado los demas ingredientes (yo le puse 15 minutos y cuando me hizo falta, apagué )

Con los chipirones bien limpios y cortados a rodajas, empezamos a sofreirlos en un chorrito de aceite en una cazuela.

Una vez sofrito, añadimos la harina y rehogamos bien, para que despues no nos sepa el guiso a harina.

Añadimos un chorrito de vino blanco, (yo pongo poquito, como un vasito de esos que llaman catavinos), y dejamos reducir.

Añadimos nuestro caldo que teniamos preparado con las cebollas, los ajos y el perejil picado con cuidado, ponemos nuestra pastilla de caldo y removemos.

Incorporamos, la caella a trocitos, la menestra y los ingredientes de la sopa de mariscos (que yo, he descartado las gambas, langostinos y almejas de el porque venian con cascaras para pelarlas y he lavado muy bien los ingredientes con un colador porque siempre llevan cascaras de almejas rotas a pedacitos minusculos y bigotes de gambas que me da un coraje horrible encontrarme en una cucharada de sopa)

Por otro lado tenia un puñadito de almejas frescas que he lavado muy bien y las he cocido con un poquito de agua y una vez abiertas las he pasado tambien a la caella, (no he utilizado el agua, por el miedo a que tuvieran arena, pero si estais seguro que no tienen, podeis utilizarla sin problemas)

Corregimos de sal y dejamos cocer unos diez minutos, porque la caella es un pescado muy tierno y no necesita mucho tiempo de coccion, y ya podemos disfrutar del plato.